台中北屯【鮨初割烹】日式無菜單料理，採全預約制，品嚐主廚「精緻美味」的好手藝！松竹路美食餐廳
【鮨初割烹】
北屯美食、台中無菜單料理、北屯日式無菜單料理、台中松竹路美食餐廳
2024-1/5試營運，台中北屯新開幕的日式無菜單料理，鮨初割烹採全預約制，品嚐主廚「精緻美味」的好手藝！
其中，承錠覺得【鮨初割烹】很大的不同，上菜順序會穿插「生食」與「熟食」，讓顧客能感受到不一樣的味蕾體驗。
私廚料理的樂趣！就在於一邊享受美食之餘，還能欣賞到主廚在現場料理，總是期待下一道會是什麼呢？滿足了色香味俱全的口腹之慾。
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【鮨初割烹】的地點，就位在台中市北屯區松竹五路一段131號（精銳in未來大樓），附近幾乎都是白色線道，斜對面也有「CITY PARKING 城市車旅」收費停車場。
溫暖舒適的用餐環境，走進餐廳內，可以看到這一座吧台座位區，共有12個座位，同時也是鮨初割烹主廚，在現場製作料理的地方。
用餐分為中午與晚上兩個時段，中餐是12:10開始-約12道料理-1280+10% (一人)；晚餐則是18:30開始-約15道料理-1980+10% (一人)。
一月份試營運期間，不收取任何服務費！
準備入座之後，我們就要開始進行一場，日式無菜單料理的美食饗宴。
美食餐點介紹
日式小菜：佃煮野菇
選用好多種菇類和蔬菜，像是：滑菇、新社香菇、猴頭菇、鴻禧菇、秀珍菇、金針菇、洋蔥等。
以日本料理特有的烹調方式，加入醬油和味醂做調味，並淋上了些清酒，煮到軟嫩略帶有些微黏稠的口感，感受來自蔬菜的清甜。
日式小菜：芥末章魚
一入口時，先是感受到芥末爽口的刺激感，卻不至於說會太過於嗆辣不舒服。隨之而來，章魚的Q彈、鮮味十足！其中，很特別的是加入了雪菜，吃起來是清脆的好口感。
玄米茶
一上桌，服務人員會先送上一杯熱茶，用餐過程中，也會隨時留意顧客是否需要加茶水，很是貼心親切的好服務。
第一道：北海道甜蝦細麵佐醋凍
嚴選兩種不同食材，來自日本富山灣白蝦和北海道甜蝦，下方則是刨成細絲的日本山藥，並搭配了：醋凍、鮭魚卵、和紫蘇花，一道精緻且美味的開胃前菜。
主廚說：「食用建議是要一口品嚐。」
入口先是感受到醋凍的酸甜味，細細咀嚼，感受來自白蝦與鮭魚卵的鮮甜，下方山藥則是細緻滑順的口感，還帶有些微微脆度，整體味蕾是清爽而不單調！
第二道：磯煮南非鮑魚肝醬
好新鮮的活體鮑魚，口感Q彈香甜帶點微脆，卻又不會太硬咬不動！加上使用鮑魚肝膽所製作而成的醬汁，充滿濃郁迷人的味蕾，咀嚼時，滿嘴都是鮮美的好味道。
下面還有搭配了：茭白筍、海藻、柴魚片、與紫洋蔥絲，來增添口感的豐富性。
第三道：鹽烤午仔魚
選用來自宜蘭蘇澳港的午仔魚，號稱美味度排行第一！先是經過鹽漬熟成一天，使油脂更加豐富，再以鹽烤的料理方式，將外皮烤至鹹香酥脆。
魚肉充滿細緻柔軟的口感，鮮甜多汁，吃起來沒有任何魚腥味，而是來自午仔魚的油脂香與鮮甜。
此外，還能吃到來自日本愛知縣銀杏、烤娃娃菜、豌豆、青蔥醬，達到清爽解膩的作用！
第四道：烏魚子麻糬
海苔包裹上「烏魚子+麻糬」的組合，根本就是妥妥的創意料理！好特別的吃法，卻又不會說很突兀，完美融合在一起。
選用高品質的烏魚子，中間充滿十足的鮮味與柔軟，口感就好像溏心蛋一樣！主廚刷上特製醬汁，並經過大火炙燒熟成後，散發誘人的香氣。
海苔獨特的香氣，與Q軟麻糬不只增加豐富口感，也降低了烏魚子的衝擊感！味蕾上更加融合。
第五道：日本鮫鰈握壽司
來自日本的鮫鰈食材，事先經過熟成達10天，魚肉Q彈鮮甜，完全沒有什麼腥味！搭配醋飯現做的握壽司，上面還佐以明太子增添風味。
第六道：生食級大干貝
好大一顆生食等級的干貝，不是冷凍的，而是從日本當日活挖空運而來！
表面刷上特製醬汁，並經過噴槍大火炙燒表面，瞬間散發出一股迷人的焦香。
入口時，還保持著干貝最原始的海味與甘甜，Ｑ彈美味，上頭還搭配特製的紫蘇昆布醬，帶點鹹香甜口的海味，使整體鮮甜味蕾更上一層樓。
第七道：清蒸活體龍蝦
今日無菜單料理的一大重頭戲！清蒸活體龍蝦，往往高檔的食材，僅需要最純粹的烹煮方式，才能品嚐出極品美味。
當場可以看到主廚，正在將龍蝦肉從殼中取中來，接著淋上特製醬汁後，即可上桌。
廚師特製醬汁，是使用了日高昆布與柴魚片慢火熬煮，高湯是帶點濃稠度，吃起來有點類似於羹湯的口感？
不會過龍蝦肉本身的鮮味，而是增添了些滑順口感與濕潤度。
不愧是選用活龍蝦，才有的彈牙鮮甜肉質！
上頭點綴的是日本萬能蔥，和廚師自己烤的烏魚子粉，不只增添香氣，多了點鹹香的調味，也更加帶出龍蝦本身的鮮甜。
第八道：太刀魚握壽司
選用當季食材－太刀魚，將表皮炙燒出鹹香，入口帶有特殊的焦香味！
魚肉口感軟中帶有Q勁，佐以柚子鹽、玫瑰鹽、和細蔥調味，搭配海苔片包在一起品嚐，咀嚼時，滿嘴都是各種豐富的滋味。
第九道：天婦羅
說起…日式無菜單料理，怎麼能少了充滿日本風味的天婦羅。
廚師是使用日本進口的天婦羅粉，這一盤有：炸北海道栗子南瓜、炸甜玉米、炸秋葵、以及非常特別的－炸紫蘇海膽。
紫蘇葉包裹著美味可口的海膽，沾上天婦羅粉後下鍋油炸，入口瞬間，先是感受到來自紫蘇葉的特殊香味，並融合了濃郁鮮美的海膽，意想不到的味蕾組合，非常好吃！
除了有提供胡椒鹽，也有廚師專門調配的天婦羅醬汁，使用薑泥、蘿蔔泥、七味粉、和風醬油等製作而成，帶點薑汁甜口微鹹的味道，很適合沾著炸物一起享用。
第十道：黑鮪魚米餅
主廚選用了最佳部位－黑鮪魚中腹，色澤呈現紅中帶白，肉質鮮美，入口即化，更是其一大特點。
經過熟成兩個禮拜左右，搭配昆布鹽、海苔、和米餅，一口咬下，濃郁鮮美度直接爆表！在嘴裡散發出迷人的海洋氣息，絕對是幸福感滿滿。
第十一道：炙燒比目魚
從日本空運而來的比目魚，保證是最佳美味！這一道非常考驗主廚的刀工，每一片都切成剛剛好厚薄度，入口能嚐出魚肉的細膩與Q軟。
上面綠色的是紫蘇葉切絲，搭配芝麻洋蔥醬汁，味道不會太重，整體調味得剛剛好，更加凸顯出炙燒比目魚的滋味。
第十二道：日式釜飯
今日無菜單料理的主食之一，就是這一鍋日式釜飯，極具代表性的日本料理。
廚師選用日本鰆魚腹肉，正是魚肉油脂含量最多的地方，以小火慢烤激發出香氣，並加入高湯所煮出來的釜飯，配料有：雪菜、玉米、毛豆仁，最後淋上白松露油，打開時便能聞到陣陣飄香。
對於有些人來說，選擇無菜單料理餐廳，最怕的就是吃不飽！？
剛開始會先送上一人一碗，品嚐完以後如果還想再吃的話，請不用害羞，直接和主廚說要再來一碗喔！
第十三道：味噌湯
很不一樣的味噌湯，高湯是使用烤過的日本真鯛與龍蝦頭，與來自北海道的日高昆布，一起下去熬湯至少5小時！
再將高湯、龍蝦肉、鯛魚肉、鮮奶、日本赤味噌、白味噌，使用攪拌機打在一起，湯頭濃郁鮮美度極佳！
除了有味噌的甘醇美味，還多了些奶香，後韻帶點微微黏口，是來自魚肉的膠質，很是豐富的味蕾體驗，非常好喝。
第十四道：年糕紅豆湯
冬天季節，鮨初割烹提供的是熱甜點！甜湯發想是參考日本人，到了冬季時節都會吃上紅豆年糕。
使用日本紅豆與牛奶下去熬煮，甜蜜可口的紅豆牛奶，搭配鬆軟香甜的金時地瓜，與烤過日本麻糬並灑上宇治抹茶粉，暖心又暖胃。
限量加點！日本A5和牛月見燒
加點的價格是+680元，份量最多大約可做成3-4份！
一月份試營運期間只需要+580元。
選用日本鹿兒島A5紐約客，大火炙燒剛剛好的五分熟度！中間則是包裹上：放牧雞農場的雞蛋、醋飯、和日本細蔥。
最後佐以玫瑰鹽和魚子醬增添風味。
保持著溫熱的醋飯，Q彈米香的好口感，微微酸甜調味的很剛好。搭配充滿香縈肉汁的A5和牛，與帶有濕潤度的雞蛋液，滿嘴油脂香甜，感受著這份濃厚的幸福感！
無菜單料理的美味，就是在於細細去品嚐，來自廚師細膩的料理技術，與美食所帶給我們豐富的味蕾體驗。
整體來說，這一家位在台中北屯【鮨初割烹】日式無菜單料理，不只是選用的高檔新鮮食材，每一道菜，也都能感受到廚師們的用心與好功夫！
鮨初割烹｜營業資訊
地址：台中市北屯區松竹五路一段131號（精銳in未來大樓）
營業時間：12:10-14:00 / 18:30-21:30
價位：午間套餐 $1280／晚間套餐 $1980
FB粉絲頁：鮨初割烹料理
IG：zhuchu_2023
一月份試營運期間，不收取任何服務費！
備註：文章皆有時效性，如有修正請以店家公告為主。
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