台中預約制餐廳推薦｜匠旬割烹：北屯隱藏版無菜單日本料理，壽司、刺身、烤鰻魚一次滿足！
【匠旬割烹】
全新開幕！台中預約制餐廳推薦，匠旬割烹隱身在北屯，以無菜單日本料理專賣，壽司、刺身、烤鰻魚等高級食材現場現作，入座吧台一邊吃美食，一邊欣賞主廚料理的魅力。
這一次，承錠是品嚐他們家的「晚間套餐」，日式料理美味全紀錄，品味質感日料用餐體驗！
清新前菜再到主角登場，匠旬割烹選用當季新鮮食材，從日本空運而來的海鮮漁獲，熟食與生食搭配也恰如其分。
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【匠旬割烹】無菜單料理餐廳，地點就位在台中市北屯區山西路二段509號，隱身在低調的北屯路上，店外以木門與米色暖簾～打造濃厚日式氛圍，搭配深色牆面與柔和燈光，簡約中帶有沉靜質感。
拉開木門走入店內，映入眼簾的是一整排木質吧台座位，透露著日本職人精神！搭配昏黃色燈光，營造日式簡約風用餐氛圍，也讓人對即將展開的料理饗宴充滿期待。
匠旬割烹以無菜單料理形式，除了品味每一道精緻日料，看著廚師在現場料理，也增添了用餐的互動與樂趣。
店家採全預約制，餐點主打當季最新鮮食材，使用來自台灣、日本空運而來「海鮮」為主！
生食與熟食互相搭配，依照個人口味喜好，店家可提供炙燒料理手法，訂位時記得提前告知主廚。
匠旬割烹-消費方式：
- 午間套餐 $2500（12:30出餐）
- 晚間套餐 $3500（18:30出餐）
總金額+10%服務費，訂位時需預付訂金1500/人。
若有6人以上或包場需求，請電洽或私訊FB粉絲團、IG或透過INLINE線上預約。
開胃小菜：薑片、醃蘿蔔
八寸-三道前菜 (磯煮軟絲、富山小香魚、富山螢光烏賊)，展現主廚細膩巧思。
選用野生軟絲，以日式傳統磯煮手法料理，滷味鹹香帶出海鮮本身的鮮甜。搭配紫蘇花穗與海帶芽，佐上主廚特製的秋葵醬，滑順中帶有淡雅清香，開啟味蕾的第一道驚喜。
來自日本富山縣的小香魚，裹上一層薄薄炸粉下鍋油炸，入口酥香不油膩。搭配以米果與核桃磨成的細緻粉末，增添一股堅果特有的甜香味蕾。
這一道開胃前菜，嚴選日本富山灣的螢光烏賊與水雲海菜，質地細嫩滑口。分別搭配主廚特製的梅肉醬與柚子味噌，呈現出兩種不同風味，酸甜與清香交織的美味。
薄造雙拼
第二道刺身雙拼，選用來自日本愛媛縣的比目魚刺身，雪白的魚身薄切，盡顯師傅好刀工，入口是脆嫩爽口！
一旁有附上辣蘿蔔泥、芥末與橙醋醬汁，可依照個人口味搭配沾食，更添變化與層次感。
比目魚鰭邊肉，則是屬於很稀有的珍貴部位，有著豐厚油脂，入口即化的口感，在舌尖悄然化開，散發濃郁柔滑的魚脂香氣，令人回味無窮。
另一款則是來自北海道的水章魚與吸盤，Q彈有勁，鮮甜滋味十足，一吃就能感受到新鮮與彈性。
稻燒煙燻鰹魚
選用日本三重縣的春鰹魚，以稻草火燒方式炙燒過後，魚皮帶著微微焦香，肉質仍保有刺身般的半生口感。
魚肉厚實鮮甜，以及春季鰹魚特有的清爽滋味，經炙燒後多了一股迷人香氣，感受來自天然煙燻好風味。
刺身佐以蔥薑油提鮮，搭配芽蔥與水果醋，清爽又開胃！
綠竹筍真丈
延續日式飲食文化的節奏，冷食之後會端上一碗熱湯，溫潤我們的胃口。
以清澈高湯為基底，湯頭中很特別使用了柚子皮，增添淡雅香氣，入口是清爽甘甜。
真丈-是和食料理經典品項，使用魚漿製成的丸子，咬下內餡包著清脆的綠竹筍！
還能吃到京都蕪菁（大頭菜），雕刻成櫻花造型的紅蘿蔔，上方點綴一片埼玉縣木之芽～增添視覺美感。
接著品嚐主廚手作握壽司，匠旬割烹使用的是熱米飯，更能襯托出海鮮食材的鮮美，並且都已有調味，不需再沾醬油，可以直接做品嚐喔～
日本北寄貝握壽司
嚴選日本北寄貝，經炙燒後散發自然鮮甜，表面微焦、內裡保有Q彈鮮嫩的口感，咬下不硬不韌，恰到好處。
車蝦握壽司
來自宜蘭蘇澳的新鮮車蝦，好大一尾，肉質鮮甜緊實，彈性十足，搭配溫熱壽司米做品嚐，盡顯蝦肉的鮮甜。
西京燒鰆魚
選用來自日本三重縣的鰆魚，以經典西京燒手法，以味噌醃製後低溫燒烤，魚肉細緻油潤，帶有味噌的甘甜與炙燒香氣。
一旁搭配台灣在地佛手瓜，以百香果醃製，酸甜果香，平衡魚肉的濃郁～增添清爽感。
竹筴魚握壽司
選用新鮮竹筴魚製作，油脂分布均勻，入口緊緻中帶點柔嫩，感受到魚肉的濃郁鮮味與自然甘甜，是經典美味的一貫握壽司。
鮟鱇魚肝最中餅
「最中」是來自平安時代，日本皇宮的御用點心，將烘烤過後的米餅，中間包裹上內餡，一口咬下感受酥脆的米香口感。
匠旬割烹不計成本，真材實料，每口都能吃到鮟鱇魚肝，濃郁感十足的鮮美滋味，還加入了莓果醬，冷凍後～是冰淇淋般的口感，非常特別！
黑鮪魚大腹中腹握壽司
選用日本宮城縣鹽釜港「新鮮黑鮪魚」，握壽司所用的部位，是黑鮪魚最為珍貴的大腹與中腹肉。
品嚐更為豐厚細緻的油脂，如奶油般滑順卻不膩口，伴隨熱米飯與鹹甜口的壽司醬汁，完美結合再一起。
火烤鰻魚手捲
來自雲林產鰻魚，取其最肥美精華部位，富含豐富油脂，先蒸後烤再油炸多重料理手法，火烤外皮烤至香酥可口，呈現出又香又脆的口感。
淋上主廚特製醬汁，鹹甜口的好味道，搭配海苔包裹一起做品嚐，外酥內軟，魚肉軟嫩且細緻，實在是太美味了！
海膽握壽司
還有我最愛的海膽握壽司。
嚴選日本高品質的海膽，聽主廚說：「這款海膽可是與日本動漫《鬼滅之刃》聯名推出。」
壽司以海苔包裹溫熱米飯，如海潮般的濃郁鮮甜在口中漫開，細膩柔滑，讓人吃完還想再來一貫。
厚蛋玉子燒
金黃色外觀，是用雞蛋做成的日式玉子燒，口感吃起來很特別，類似於流心濕潤般的口感，鬆軟香甜，吃起來很像是「舒芙蕾」一樣！
日式味噌湯
主廚以日本黑蜆熬煮的鮮美高湯，並使用了多達三種味噌和日本蝦夷蔥，湯頭濃郁鹹香，清甜鮮美～海鮮味十足。
雞蛋冰淇淋最中餅
當天的飯後甜點，是雞蛋口味冰淇淋，使用最中餅包裹上還可以吃到香甜紅豆粒，作為這場晚餐套餐的Ending.
匠旬割烹-預約制
- 營業狀態： 營業中
- 地址：406台灣台中市北屯區山西路二段509號 地圖
- 評論人數：49
- 電話： 0966 141 666
- 營業時間：
星期一: 休息
星期二: 12:00 – 15:00, 18:00 – 21:00
星期三: 12:00 – 15:00, 18:00 – 21:00
星期四: 12:00 – 15:00, 18:00 – 21:00
星期五: 12:00 – 15:00, 18:00 – 21:00
星期六: 12:00 – 15:00, 18:00 – 21:00
星期日: 12:00 – 15:00, 18:00 – 21:00- 官網
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午間套餐12:30出餐、晚間套餐18:30出餐
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