蟹割烹｜台中西屯無菜單料理｜以「螃蟹」為主題！日料界の頂級饗宴｜沒有預約吃不到！
【蟹割烹】
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日本無菜單料理的天花板，台中西屯新開幕的蟹割烹，以「螃蟹」為主題！提供最新鮮創意的蟹肉美食，享受日料界の頂級饗宴。
蟹割烹吧台區僅有10-11個席位，沒有預約吃不到！
主廚精湛的料理手藝，當天我們一共吃了13道，有像是：碳烤鱈場蟹足、溏心烏魚子、蘋果酪梨干貝蟹最中、蟹海膽烤白鰻手捲、圓鱈柚庵燒…等，現在想起還是讓人好回味。
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【蟹割烹】的地點，是位在台中市西屯區逢明街196號，附近就有收費停車場，方便停福科場走路約1分鐘的距離。
餐廳外觀低調簡約，現代設計又帶點木頭元素！有著日本料理餐廳的氛圍感。
蟹割烹是在今年九月初正式開幕！
當天，承錠帶著媽媽來趟美食約會，無菜單料理的精髓，就是在於能一邊看著廚師在現場烹煮，隨著每上一道菜，讓人感到既驚喜又期待。
更重要的是…品嚐到精緻美食料理，貨真價實！來自日料界の頂級饗宴。
走進餐廳內，會看到這一座吧台座位，共有10-11席位。
另外，店家很貼心的有提供置物籃，可將外套或隨身包包，放置於椅子下方。
每天僅有開放一場，採預約制！無菜單料理：星期日 11:30–14:30、星期二 ~星期六 18:00–21:00。
蟹割烹有$3,600+10%服務費、$6,800+10%服務費、$12,800+10%服務費三種價位，同行用餐者需選擇相同價位；12,800套餐僅接受四人或八人訂位。
另外，店內也設有獨立包廂，兩間六人座位（可打通），每間低消25,000元。
開胃小菜：柚香蘿蔔，酸甜可口的醃蘿蔔，還保持著清脆爽口的好口感！吃完可免費續加。
美食餐點介紹
我們品嚐的價位，是一個人3,600元+10%服務費。蟹割烹以「螃蟹」為主題！套餐共有13道料理。
第一道：蟹醋凍甲羅
蟹割烹無菜單料理，第一道就是仙氣飄飄～開胃前菜，上面還有放上金箔裝飾，滿足視覺與味覺的雙重享受。
冰涼酸溜的醋凍，搭配北海道蟹肉一起食用，蟹肉份量給得很有誠意！還有點綴日本的紫蘇花穗，多了一股淡雅的紫蘇，使美食料理更具有層次感。
第二道：季節熟成刺身
蟹割烹的生魚片刺身，都是採每日新鮮直送，會隨著當季漁獲而變更最新鮮的魚種。
第一款–九州青甘魚，外觀是紅白相間，魚肉細嫩可口！味道非常清甜。
第二款–熊本縣真鯛，口感Q彈淡雅，大火炙燒生魚片後，多了一股特殊的燒烤香氣，很是討喜。
主廚還淋上一點點的特製醬油，不需要額外再沾醬油，入口就能感受到來自大海氣息。
第三款–紅蝦，主廚現場使用噴槍炙燒，滿屋飄香～蝦子的香氣撲鼻而來。
蝦肉鮮美Q彈，搭配洋蔥和苜蓿芽一起品嚐，多了一股夏季清爽的海洋滋味。
第三道：溏心烏魚子
人生目前吃過最好吃的烏魚子！
聽主廚說：遵循古法風吹日曬，加上他自己的創新配方，做出來的烏魚子保有一定的水分。
一整塊肥美烏魚子，現場炙燒表面多了股焦香，吃起來竟然是「溏心」口感！不是那種乾乾硬硬的。
還能品嚐到烏魚子的顆粒，一吃就知道，屬於等級相當高的烏魚子，吃過一次就很難忘。
搭配旁邊主廚手雕蘋果，是好可愛的櫻桃形狀呢！😋
第四道：蟹肉蒸蛋
打開來，簡單又耀眼的蟹肉蒸蛋，上面有放了蟹肉與裝飾金箔口感相當柔滑，充滿著海味與蛋香。
第五道：蟹海膽白鰻手捲
使用烤過的海苔，中間是鮮甜蟹肉，最後放上滿滿的北海道根室海膽，主廚大手筆！一點也沒再怕我們吃。
當天最奢華就是這一道，「海膽+蟹肉+烤白鰻魚」的組合，一口吃下…實在是太幸福了吧！😍
現烤白鰻魚，烤至鰻魚皮是酥脆的好口感！主廚用刀子切鰻魚時，還能聽到「唰地」誘人聲音。
第六道：牛柔煮
主廚採用舌後跟部位，好大、好厚一塊，慢火柔煮長達六個小時！已經煮到接近入口即化，口感超級柔軟。
顛覆想像的「牛舌」口感，鮮甜美味～完全無腥味，搭配日本茗荷絲、萬能蔥、蘋果絲瓜點綴，滿足口腹之欲的美好滋味。
第七道：炭燒鱈場蟹足
還有一人一根的鱈場蟹足，嚴選日本進口的鱈場蟹，也有人叫做帝王蟹。主廚將最好的蟹足部位，使用碳火現烤～有夠香！
不愧是…好肥美的鱈場蟹足，最大的特點，口感吃起來是絲絲入扣，極具鮮甜美味～大口吃蟹肉好過癮！
吃完以後，主廚我還想再吃一次啦～🤣
第八道：蘋果酪梨干貝蟹最中
無菜單創意料理，使用日本傳統米餅，中間夾著冰涼內餡，有吃到：蘋果、酪梨、干貝、蟹肉。
口感潤滑香甜，還有來自餅乾的酥脆，就好像在吃一種很特殊冰淇淋！豐富且帶有層次的味蕾。
第九道：圓鱈柚庵燒
拆開來，是一整塊真的「圓鱈」，經過柚子醬油醃漬，再用竹葉包起來燒烤。
鱈魚上面還有一顆「樹梅」，也就是楊梅，酸甜水果滋味～是夏天的味道！
魚肉吃起來柔軟細緻，富含豐富美味的油脂，香甜可口，滿嘴都是迷人的油脂香氣。細細品嚐，尾韻還帶有一股淡淡的竹葉香喔～
第十道：蟹水雲
來自日本沖繩海藻，主廚是用紫蘇醋做調味，搭配豐富的蟹肉和金箔裝飾，吃的時候建議拌一拌，酸酸甜甜～感受滑溜的口感，很是解膩。
第十一道：蟹釜飯
現煮出鍋的日式釜飯，有的開來，就能看到上面鋪滿了蟹肉和鮭魚卵，香氣十足。
聽主廚說：使用了自己熬煮的香菇醬油。
每一口米飯都是粒粒分明，咀嚼時所散發的醬燒香氣，來自香菇鮮甜，還能吃到些「鍋巴」口感喔！
第十二道：燒海苔清湯
採用日本百年炭燒海苔老店，加入柴魚高湯，一碗熱清湯，搭配蟹釜飯做享用，清爽又暖胃。
第十三道：甜點
最後，是法國人米其林甜點師傅，手做的法國傳統甜點。
一整塊精緻的巧克力蛋糕，有灑上了生巧克力粉，中間則是榛果巧克力，下面還有脆脆的口感！我覺得…應該是用「馬卡龍」做成的。
入口盡是濃醇苦甜味蕾！作為這一場無菜單料理的尾聲，唯美而又讓人充滿著念想。
期待下次能再來光顧，這一間蟹割烹－日式無菜單料理餐廳。
蟹割烹｜營業資訊
地址：台中市西屯區逢明街196號（GOOGLE地圖）
電話：0919-717769（採預約制）
線上訂位：reurl.cc/rvl0GN
公休日：每週一
營業時間：
- 星期日 11:30–14:30
- 星期二 ~星期六 18:00–21:00
FB粉絲頁：蟹割烹
Instagram：蟹割烹•翔料亭
文章皆由時效性，如有修正皆以店家為主。
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